運動營養食品是與運動相關的一類功能食品。在運動營養食品中添加一定量的功能成分，可以有效緩解運動中機體出現的能源耗竭、乳酸等代謝產物堆積、自由基損傷以及中樞神經疲勞等狀況，對調節身體的機能，加快消除疲勞，促進機能恢復等方面具有重要作用。

      多肽和支鏈氨基酸

      研究證實，許多蛋白質經過酶解得到的活性多肽比蛋白質具有更好的功能特性。資料表明，小分子的多肽比蛋白質或氨基酸更容易被吸收，可使運動人體迅速恢復和增強體力，減少骨骼肌蛋白質的負平衡。

      運動中補充一定量的支鏈氨基酸，可以延遲疲勞發生，促進肌肉組織內氨基酸的利用，節約肌糖原，減少肌肉分解。

      此外，研究表明，支鏈氨基酸能減輕運動造成的自由基損傷，降低運動后血乳酸濃度，對運動后的體力恢復有一定作用，并能提高機體的運動能力。

      谷氨酰胺是一種非必需氨基酸，是多種氨基酸的前體物質，因此谷氨酰胺利用率很高，運動時消耗較快，此時若能及時補充有助于運動人員的體力恢復。

      研究證實，大豆多肽、花生多肽、瑪咖多肽、米渣肽、谷胱甘肽等都具有抗運動性疲勞的作用。

      植物活性物質

      近年來，許多植物活性物質被發現具有抗運動性疲勞功能，可以應用于運動營養食品。

      在植物多糖方面，板栗多糖能顯著提高運動耐力，降低運動后血乳酸和血尿素氮的含量，提高肌糖原和肝糖原的含量;沙棗多糖能延長小鼠負重游泳時間，增加肝糖原含量，減少血清尿素氮含量，降低血乳酸含量。此外，從靈芝、冬蟲夏草、蘆薈中分離提取的多糖也被證實具有抗運動疲勞活性。

      甜菜紅色素能延長小鼠負重游泳時間，減少血乳酸和血清尿素氮含量，并加速其清除速率，增加肝糖原和肌糖原含量，具有抗疲勞作用；月季花色素能顯著延長小鼠游泳至力竭的時間，降低其血清和骨骼肌中的血乳酸含量；大豆異黃酮顯著延長小鼠游泳力竭時間，增加血清游離脂肪酸含量，降低血乳酸和尿素氮；魚腥草黃酮可顯著延長小鼠負重游泳時間，清除血乳酸堆積，減緩機體運動后含氮物質的分解，增加運動小鼠肝糖原的儲備，具有抗疲勞活性；芡實種皮多酚具有抗疲勞和提高耐缺氧能力的作用；茶多酚可延長大鼠的力竭時間，降低運動后大鼠的尿素、血乳酸含量，提高血乳酸脫氫酶活力。

      牛磺酸

      牛磺酸能夠維護膜結構的穩定和調節滲透平衡，對細胞膜的脂質過氧化反應具有防止作用，是重要的細胞保護劑。

      機體運動時產生的自由基增多，自由基可使體內生物膜中發生脂質過氧化反應，從而促使運動能力降低，而牛磺酸可提高體內抗氧化酶系統的活力，進而增強機體的抗氧化能力，增強機體的運動能力。

      另外，牛磺酸能有效調節Ca2+穩態失調，運動性疲勞會導致脂質過氧化、Ca2+穩態失調，而牛磺酸對其均有良好作用。因此，牛磺酸常作為功能成分被添加到運動營養食品。

      近年來，針對多糖、多酚、色素等運動營養功能成分開展了更為廣泛的研究，隨著研究工作的不斷深入，相信會有更多的功能成分被應用于運動營養食品，為廣大運動人群服務。

 （來源：食藥技術研究）

《中國食品報》(2021年07月12日 06版)